Acidi palmitik
Acidi palmitik ( acidi heksadekanoik në nomenklaturën IUPAC ) është një acid yndyror me një zinxhir 16 karboni. Është acidi yndyror i ngopur më i zakonshëm që gjendet tek kafshët, bimët dhe mikroorganizmat. [1] [2] Formula e tij kimike është , dhe raporti i tij C:D (numri i përgjithshëm i atomeve të karbonit me numrin e lidhjeve dyfishe karbon-karbon) është 16:0. Është një përbërës kryesor i vajit të palmës nga fryti i Elaeis guineensis ( palmat e vajit ), duke përbërë deri në 44% të yndyrave totale. Mishi, djathrat, gjalpi dhe produktet e tjera të qumështit përmbajnë gjithashtu acid palmitik, që arrin në 50-60% të yndyrave totale.
Palmitatet janë kripërat dhe esteret e acidit palmitik. Anioni palmitat është forma e vëzhguar e acidit palmitik në pH fiziologjik (7.4). Burimet kryesore të C16:0 janë vaji i palmës, vaji i bërthamës së palmës, vaji i kokosit dhe yndyra e qumështit. [3]
Ndodhja dhe prodhimi
Acidi palmitik u zbulua nga Edmond Frémy (në 1840) në sapunifikimin e vajit të palmës, i cili proces mbetet sot rruga kryesore industriale për prodhimin e acidit. [4] Trigliceridet (yndyrnat) në vajin e palmës hidrolizohen nga uji me temperaturë të lartë dhe përzierja që rezulton distilohet në mënyrë të pjesshme . [5]
Burimet dietike
Acidi palmitik prodhohet nga një gamë e gjerë bimësh dhe organizmash, zakonisht në nivele të ulëta. Ndër ushqimet e zakonshme është i pranishëm në qumësht, gjalpë, djathë dhe disa mishra, si dhe gjalpë kakao, vaj ulliri, vaj soje dhe vaj luledielli, (shih tabelën). [6]
| Ushqimi | % e totalit të kalorive |
|---|---|
| Vaj palme | 45.1% |
| Dhjami i viçit | 26.5% |
| Yndyrë gjalpi | 26.2% |
| Gjalpë kakao | 25.8% |
| Dhjami i derrit | 24.8% |
| Vaj pambuku | 24.7% |
| Pulë | 23.2% |
| Vaj misri | 12.2% |
| Vaj kikiriku | 11.6% |
| Vaji i sojës | 11% |
| Vaj kokosi | 8.4% |
| Vaji i bërthamës së palmës | 8% |
| Vaj i rapës | 3.6% |
| Burimi: [7] | |
Biokimia
Acidi palmitik është acidi i parë yndyror i prodhuar gjatë sintezës së acideve yndyrore dhe është pararendës i acideve yndyrore me vargje më të gjata. Si pasojë, acidi palmitik është një përbërës kryesor i trupit të kafshëve. Tek njerëzit, një analizë zbuloi se ajo përbën 21-30% (molar) të yndyrës së depove njerëzore, [8] dhe është një përbërës lipid kryesor, por shumë i ndryshueshëm, i qumështit të gjirit të njeriut . [9] Palmitati thuret me anë të feedbackut negativ me acetil-CoA karboksilazën (ACC), e cila është përgjegjëse për konvertimin e acetil-CoA në malonil-CoA, e cila nga ana tjetër përdoret për të shtuar zinxhirin e acilit në rritje, duke parandaluar kështu gjenerimin e mëtejshëm të palmitatit. [10]
Disa proteina modifikohen me shtimin e një grupi palmitol në një proces të njohur si palmitoilim . Palmitoilimi është i rëndësishëm për lokalizimin e shumë proteinave të membranës .
Përdorimet
Sipërfaqësues
Acidi palmitik përdoret për të prodhuar sapunë, kozmetikë dhe agjentë industrialë për çlirimin e mykut. Këto zbatime përdorin palmitat natriumi, i cili zakonisht përftohet nga saponifikimi i vajit të palmës. Për këtë qëllim, vaji i palmës, i përftuar nga palmat (specie Elaeis guineensis ), trajtohet me hidroksid natriumi (në formën e sodës kaustike ose sode), i cili shkakton hidrolizën e grupeve esterike, duke prodhuar glicerinë dhe palmitat natriumi.
Ushqime
Për shkak se është i lirë dhe i shton teksturën dhe " ndjesinë e gojës " ushqimeve të përpunuara, acidi palmitik dhe kripa e tij e natriumit gjejnë përdorim të gjerë në ushqime. Palmitati i natriumit lejohet si një shtesë natyrale në produktet organike . [11]
Ushtarake
Kripërat e aluminit të acidit palmitik dhe acidit naftenik ishin agjentët trashës të përdorur me petrokimikat e paqëndrueshme gjatë Luftës së Dytë Botërore për të prodhuar napalm . Fjala "napalm" rrjedh nga fjalët acid naftenik dhe acid palmitik. [12]
Hulumtimi
Është pranuar mirë në komunitetin mjekësor se acidi palmitik nga burimet dietike rrit lipoproteinën me densitet të ulët (LDL) dhe kolesterolin total. [7] [13] [14] [15] Organizata Botërore e Shëndetësisë ka deklaruar se ka prova bindëse që acidi palmitik rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare . [16]
Një rishikim i vitit 2021 tregoi se zëvendësimi i acidit palmitik dietik dhe acideve yndyrore të tjera të ngopura me acide yndyrore të pangopura, si acidi oleik, mund të zvogëlojë disa bioshënues të sëmundjeve kardiovaskulare dhe metabolike . [17]
- ↑ Gunstone, F. D., John L. Harwood, and Albert J. Dijkstra.
- ↑ The most common fatty acid is the monounsaturated oleic acid.
- ↑ Stampa:Cite journal
- ↑ Stampa:Cite journal
- ↑ Stampa:Cite book
- ↑ Stampa:Cite web
- ↑ 7,0 7,1 Nelson, Gary J. (1991).
- ↑ Stampa:Cite journal
- ↑ Stampa:Cite journal
- ↑ Stampa:Cite web
- ↑ US Soil Association standard 50.5.3
- ↑ Stampa:Cite journal
- ↑ Stampa:Cite journal
- ↑ Mensink, Ronald P. (2016).
- ↑ Rao, Gundu HR.
- ↑ "Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases".
- ↑ Stampa:Cite journal